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食品凍干機(jī)廠家講使用原理

物質(zhì)在干燥前處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過程不因而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等。

干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，易溶于水而恢復(fù)原狀。在上干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)面的變X。

水(H2O)在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)(冰)、液態(tài)(水)和氣態(tài)(蒸氣)。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。要實(shí)現(xiàn)升華須具備的條件，對于純水來說，

這個(gè)條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個(gè)原理，

人們只要預(yù)先將食品凍結(jié)好，再建立低氣壓條件，并提供適當(dāng)?shù)纳A潛熱，則食品中的冰升華而被脫除掉，這樣可獲得凍干食品。

對凍干制品的質(zhì)量要求是：生物活X不變、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿、結(jié)構(gòu)、溶解速度快，殘余水分低。要獲得高質(zhì)量的制品，對凍干的理論和工藝應(yīng)有1個(gè)比較的了解。

凍干工藝包括預(yù)凍、升華和再凍干三個(gè)分階段。合理而地縮短凍干的周期在工業(yè)生產(chǎn)上具有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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